Laivo virėjo kompetencijos įvertinimo egzamino temos ir rekomenduojama papildoma literatūra

1. Saugus darbas laive ir sauga

1.1. Bendros žinios apie laivą: laivo įrenginiai, laivo sistemos.

1.2. Laivo konstrukcijos uždarymo ir vamzdynų žymėjimas.

1.3. Laivo ir įgulos paruošimas avarijų metu.

1.4. Gelbėjimo priemonės.

1.5. Asmeninio išgyvenimo technika.

1.6. Gaisrų kilimo laivuose pagrindinės priežastys ir gaisrų gesinimas.

1.7. Veiksmai, įvykus nelaimingam atsitikimui, pirmosios pagalbos suteikimas.

1.8. Jūros aplinkos tarša, jos kontrolė, atliekų rūšiavimas.

1.9. Avarijų tipai, įgulos veiksmai, esant avarinėms situacijoms, avariniai signalai.

1.10. Per maistą plintančios ligos, infekcijų šaltiniai.

2. Laivo virėjo darbo specifika, laivo virėjo darbo vieta, maisto sauga laive

2.1. Laivo virtuvės (kambuzo) patalpų reikalavimai.

2.2. Saugos, sveikatos, sanitarijos ir higienos reikalavimai.

2.3. Laivo virtuvės (kambuzo) įrenginiai, eksploatavimas, valymas.

2.4. Maisto produktų ir žaliavų klasifikacija, apdorojimas, kokybė, sandėliavimas.

2.5. Maisto ir geriamojo vandens kiekio standartai, maisto produktų ir žaliavų kiekio apskaičiavimas, jūrininkų maisto racionas ir normos.

2.6. Maisto produktų ir žaliavų laikymo sąlygos laive.

2.7. Apsinuodijimas maistu, pirmoji pagalba apsinuodijus maistu.

3.   Patiekalų gaminimas

3.1. Sriubų ir karštųjų patiekalų gaminimas.

3.2. Daržovių, vaisių, miltinių, kruopų, makaronų, kiaušinių pusgaminiai.

3.3. Patiekalų gaminimas, atsižvelgiant į kultūrinius ir religinius reikalavimus.

3.4. Saldžiųjų patiekalų asortimentas ir jų gaminimas.

3.5. Salotų, užkandžių ir šaltųjų patiekalų gaminimas.

3.6. Duonos ir pyrago gaminių gaminimas.

3.7. Sveika mityba, dietinis maitinimas, alergija.

Rekomenduojama papildoma literatūra:

1.    2001 m. birželio 29 d. LIETUVOS RESPUBLIKOS SUSISIEKIMO MINISTRO ĮSAKYMAS Nr. 216 „DĖL DARBŲ SAUGOS LAIVUOSE BENDRŲJŲ TAISYKLIŲ PATVIRTINIMO“

2.    Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2015 m. balandžio 22 d. įsakymas Nr. V-516 „Dėl jūrininkams skiriamų maisto produktų paros raciono ir normų patvirtinimo“;

3.    LIETUVOS HIGIENOS NORMA HN 113:2015 „LAIVAI. BENDRIEJI SVEIKATOS SAUGOS REIKALAVIMAI“

4.    2006 m. Konvencija dėl darbo jūrų laivyboje

5.    1973 m. Tarptautinė konvencija dėl teršimo iš laivų prevencijos (MARPOL 73/78), V priedas

6.     Laivų sanitarijos vadovas (angl. k. Guide to Ship Sanitation)